O que é o Bacalhau à Gomes de Sá
O Bacalhau à Gomes de Sá é uma receita tradicional portuguesa que leva o nome de seu criador, José Luís Gomes de Sá, um comerciante do Porto do século XIX. É um prato simples, mas cheio de sabor, que combina bacalhau desfiado, batatas, cebolas, alho, azeitonas e ovos.
A receita é conhecida pela sua simplicidade e pelo sabor intenso do bacalhau, que é realçado pelos outros ingredientes. Apesar de ser um prato simples, o Bacalhau à Gomes de Sá requer alguns truques para que fique perfeito, como o dessalgue correto do bacalhau e o ponto certo das batatas.
Ingredientes da receita
- 500g de bacalhau dessalgado
- 500g de batatas
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alho
- 4 ovos
- Azeitonas pretas a gosto
- Salsa a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite a gosto
Modo de preparo
- Comece por cozinhar o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos. Depois, desfie-o e reserve.
- Cozinhe as batatas com a pele em água salgada. Depois de cozidas, pele-as e corte-as em rodelas. Reserve.
- Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho picados no azeite até que fiquem dourados.
- Adicione o bacalhau desfiado ao refogado e deixe cozinhar por alguns minutos.
- Em um refratário, faça uma camada de batatas, uma de bacalhau e assim por diante até acabarem os ingredientes.
- Por cima, coloque os ovos cozidos cortados em rodelas e as azeitonas pretas.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos.
- Sirva quente, polvilhado com salsa picada.
A origem do Bacalhau à Gomes de Sá
O Bacalhau à Gomes de Sá é uma receita que tem suas raízes na cidade do Porto, em Portugal. Foi criada por José Luís Gomes de Sá, um comerciante de bacalhau que viveu no século XIX. A receita original foi passada para o seu filho, que a vendeu ao Restaurante Lisbonense, no centro do Porto, onde se tornou muito popular.
O bacalhau sempre teve um papel importante na culinária portuguesa, devido à sua abundância e facilidade de conservação. No entanto, foi com a criação do Bacalhau à Gomes de Sá que este peixe ganhou um novo destaque na gastronomia portuguesa. A receita rapidamente se espalhou por todo o país e, posteriormente, pelo mundo, tornando-se um dos pratos mais emblemáticos de Portugal.
Hoje, o Bacalhau à Gomes de Sá é um prato que está presente em todas as celebrações portuguesas, desde o Natal até as festas de aniversário. É também um prato muito apreciado no Brasil, onde a influência portuguesa é muito forte.
5 Dicas para a receita de Bacalhau à Gomes de Sá
- Dessalgue o bacalhau corretamente: Para que o bacalhau fique no ponto certo, é importante dessalgá-lo corretamente. Deixe-o de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes.
- Use azeite de boa qualidade: O azeite é um dos ingredientes principais desta receita. Portanto, escolha um azeite de boa qualidade, que dará um sabor especial ao prato.
- Não se esqueça das azeitonas: As azeitonas pretas dão um toque especial ao Bacalhau à Gomes de Sá. Use azeitonas de boa qualidade e, se possível, com caroço, que têm mais sabor.
- Cozinhe as batatas com a pele: Cozinhar as batatas com a pele ajuda a preservar o sabor e os nutrientes. Depois de cozidas, é fácil retirar a pele.
- Sirva quente: O Bacalhau à Gomes de Sá é um prato que deve ser servido quente, logo após sair do forno. Assim, você aproveitará todo o seu sabor e textura.
Conclusão
O Bacalhau à Gomes de Sá é mais do que uma simples receita, é um prato que carrega consigo uma história e uma tradição. Prepará-lo é uma forma de viajar até Portugal sem sair de casa, de descobrir os sabores e aromas da culinária portuguesa e de partilhar um momento especial com a família e os amigos.
Portanto, não deixe de experimentar esta receita. Seja para uma ocasião especial ou para um simples jantar em família, o Bacalhau à Gomes de Sá é sempre uma excelente opção. E lembre-se: o segredo está na qualidade dos ingredientes e no amor com que é preparado. Bom apetite!