Introdução
A rabada com polenta cremosa é uma daquelas receitas que abraçam a alma. Esse prato é um clássico da culinária brasileira, especialmente apreciado em regiões do sul e sudeste, onde o frio pede refeições quentinhas, encorpadas e repletas de sabor. A rabada, feita com rabo de boi cozido lentamente, se destaca pela carne macia e sabor marcante, enquanto a polenta, cremosa e suave, equilibra a intensidade do prato com sua textura aveludada.
Além do sabor incomparável, esse prato tem uma história de tradição e família. É comum vê-lo sendo preparado em almoços de domingo ou em encontros especiais. A combinação de uma carne bem temperada, cozida lentamente até soltar do osso, com uma polenta feita no ponto certo, é uma verdadeira celebração da gastronomia caseira brasileira.
Neste artigo, você aprenderá a preparar uma rabada com polenta cremosa digna de restaurante, mas com aquele toque caseiro que só a comida feita com carinho tem.
Ingredientes
Para a rabada:
- 1,5 kg de rabo de boi cortado em pedaços
- Suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
- 1 colher (chá) de colorau (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- Água quente quanto baste
- Cheiro-verde picado a gosto
Para a polenta cremosa:
- 2 xícaras (chá) de fubá mimoso
- 1 litro de água
- 500 ml de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (opcional)
- Sal a gosto
Modo de preparo
1. Preparando a rabada
1.1. Limpeza da carne:
Lave bem os pedaços de rabo de boi com o suco de limão e água. Escorra e reserve.
1.2. Selando a carne:
Em uma panela grande (preferencialmente uma panela de pressão ou de ferro), aqueça o óleo e doure os pedaços de carne aos poucos. Não coloque todos de uma vez para não juntar água. Reserve após dourar.
1.3. Refogando os temperos:
Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, o pimentão e refogue até murchar. Acrescente os tomates e o extrato de tomate. Mexa bem.
1.4. Cozimento:
Volte a carne para a panela. Tempere com sal, pimenta, colorau e louro. Cubra com água quente e tampe a panela. Se estiver usando panela de pressão, cozinhe por cerca de 45 minutos após pegar pressão. Se estiver usando panela comum, cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até a carne estar bem macia e soltando do osso.
1.5. Finalização:
Após o cozimento, verifique o tempero. Se necessário, deixe o molho reduzir com a panela destampada até engrossar. Finalize com cheiro-verde picado.
2. Preparando a polenta cremosa
2.1. Mistura inicial:
Dissolva o fubá em parte da água fria para evitar grumos.
2.2. Cozimento:
Em uma panela funda, aqueça o restante da água com o leite e uma pitada de sal. Quando estiver morno, adicione o fubá dissolvido e mexa constantemente.
2.3. Cozinhando até o ponto:
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 30 minutos ou até a polenta engrossar e ficar cremosa. Adicione a manteiga e o queijo parmesão (se desejar), mexendo bem para incorporar.
Montagem e Dicas de Servir
Sirva a rabada bem quente, acompanhada de uma generosa porção de polenta cremosa. Uma salada verde ou couve refogada também combinam perfeitamente com esse prato, além de um arroz branco soltinho, caso deseje complementar ainda mais.
Se quiser dar um toque especial, decore com mais cheiro-verde ou salsinha fresca por cima antes de servir. A apresentação faz toda a diferença para tornar a refeição ainda mais apetitosa.
Dicas e Variações
- Deglaceie a panela: Após selar a carne, adicione um pouco de vinho tinto seco antes de colocar a água. Isso intensifica o sabor do molho.
- Use caldo caseiro: Se tiver à disposição, utilize caldo de carne caseiro no lugar da água para um sabor ainda mais encorpado.
- Rabada desfiada: Se preferir, após o cozimento, desfie a carne e volte-a ao molho. Isso facilita na hora de servir com a polenta.
- Versão na panela elétrica: Você pode preparar a rabada em slow cooker, cozinhando por cerca de 6 a 8 horas para um sabor ainda mais profundo.
Benefícios da Rabada
Embora a rabada seja considerada uma carne “menos nobre”, ela é extremamente rica em colágeno, proteínas e sabor. Quando bem preparada, transforma-se em um prato reconfortante e nutritivo. Já a polenta, feita com milho, é fonte de energia e contém fibras que auxiliam na digestão.
Esse tipo de refeição é ideal para dias frios, pois além de saciar, aquece e proporciona aquela sensação de conforto que só a comida de verdade oferece.
Conclusão
A rabada com polenta cremosa é uma receita que atravessa gerações e permanece firme como símbolo da boa mesa brasileira. Com preparo simples, mas que exige paciência e carinho, ela recompensa com sabores profundos e texturas marcantes.
É uma ótima opção para quem deseja inovar nos almoços em família ou até mesmo impressionar convidados com um prato tradicional e cheio de personalidade.
Prepare com dedicação, e você verá que a rabada com polenta não é apenas uma refeição — é uma experiência gastronômica que aquece corpo e alma.