Para o bolinho de frango, iniciaremos refogando cebola e alho numa panela com a margarina com 80% de lipídios, acrescentando o frango, o colorau e o caldo de legumes em pó, refogando e mexendo, provando e acertando o sal e reservando.
Para o caldo de cebolas, que vai temperar o frango, seguiremos o passo a passo, derramando-o em seguida, na panela do frango, acrescentando a salsa desidratada e deixando ferver. Assim que isso acontecer, tiraremos a panela do fogo e adicionaremos toda a farinha temperada, mexendo até agregar no caldo. Finalizaremos a receita seguindo o passo a passo. Sirva e deguste seu incrível bolinho de frango!
Ingredientes da receita de bolinho de frango
Para temperar o frango
- 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó
- 1 colher (chá) de colorau
- 500g de filé de peito de frango (cozido e desfiado)
- 1 dente de alho
- 1 cebola média ralada
- 100g de margarina com 80% de gorduras (80% de lipídios)
Para o bolinho
- água filtrada (o quanto baste)
- 500ml de leite integral
- 500g de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher (sopa) de salsa desidratada (ou salsa fresca)
- 2 cebolas médias em pedaços
Para o recheio
- 400g de queijo muçarela em cubos em temperatura ambiente (ou o queijo de sua preferência)
Para empanar
- 1 kg de farinha de rosca (tradicional)
- água filtrada o quanto baste
Modo de preparo
- Numa panela com a margarina com 80% de lipídios, refogue a cebola e o alho, depois junte o frango cozido e desfiado, o colorau e o caldo de legumes em pó, refogando e misturando com uma colher de pau. Prove e corrija o sal e deixe reservando.
- Para fazer o caldo de cebola, para temperar o frango, no liquidificador, coloque as cebolas, o leite e um pouco de água filtrada, batendo bem. Após bater e triturar as cebolas, verifique a quantidade de caldo do liquidificador, e, se não tiver 1 litro, complete com água até ficar com 1 litro.
- Despeje esse caldo de cebolas na panela do frango e junte a salsa desidratada, levando novamente ao fogo e mexendo, até que o caldo de frango ferva.
- Peneire toda a farinha, para evitar que fiquem gruminhos.
- Quando o caldo estiver fervendo, tire a panela do fogo e acrescente a farinha peneirada, toda de uma vez. Não estranhe a aparência, vá mexendo até incorporar toda a farinha no caldo.
- Leve ao fogo e vá mexendo com uma colher de pau, cozinhando por cerca de 5 minutos. Quando formar uma bola e soltar do fundo da panela, significa que está no ponto certo de cozimento.
- Transfira a massa para uma bancada (não polvilhe farinha) e espalhe com um rolo, tomando cuidado para não se queimar, pois estará bem quente. Deixe a massa aberta esfriando até chegar ao ponto de você conseguir pegar nas mãos para trabalhar com ela.
- Sove a massa na bancada por uns 5 minutos e depois divida a massa em porções de 50g cada, pesando na balança culinária e modelando bolinhas com elas. Renderá 35 porções de 50g cada. Se você não tem balança, divida a massa tentando deixar as porções do mesmo tamanho, fazendo as bolinhas.
- Pegue a muçarela em cubos (de cerca de 9g cada) que deverá estar em temperatura ambiente, para o salgado não estourar na hora de fritar e acrescente na bolinha de massa, envolvendo totalmente com a massa. Boleie nas mãos e depois achate para dar forma ao salgado, semelhante a de croquetes. Se desejar, deixe no formato que preferir.
- Adicione água filtrada numa tigela e farinha de rosca em outra e, para empanar os salgados, passe-os primeiramente na água e em seguida na farinha de rosca. Disponha os salgados já empanados num escorredor de macarrão e chacoalhe suavemente para tirar o excesso de farinha de rosca, então vá passando para formas. Faça isso com todos os bolinhos.
- Cubra as formas que estão com os salgados empanados com papel-toalha seguido de plástico-filme e leve à geladeira para resfriar por 1 hora, pelo menos, antes de fritar. Esse procedimento impedirá que o empanado solte, a fritura ficará uniforme e garantirá mais crocância.
- Aqueça óleo numa panela e, para saber se a temperatura está correta, mergulhe uma colher de pau no óleo quente, se formar bolinhas ao redor dela, já pode fritar.
- Frite os salgados mergulhados no óleo (imersão). Entre uma fritura e outra, espere o óleo aquecer um pouco para colocar a próxima remessa e não frite muitos salgados de uma só vez e sim aos poucos.
- Retire com uma escumadeira e escorra o excesso de óleo em papel-toalha.
- Sirva e se delicie com seu maravilhoso bolinho de frango! Bom apetite!