Como fazer lombo assado de natal
Para preparar lombo assado de natal, iremos ter que seguir algumas etapas do preparo que são: o pré-cozimento do lombo assado de natal, que irá deixar a carne muito mais macia, a marinada que vai temperar perfeitamente o lombo assado de natal, em seguida iremos selar/assar na panela de pressão seguindo corretamente a sequência do passo a passo.
Nesse meio tempo vamos caramelizar as rodelas de abacaxi. Assim que o lombo assado de natal estiver pronto, iremos retirar da panela e fatiar numa travessa. Coar o caldo do cozimento, e preparar o molho de cobertura. Para finalizar iremos dispor as rodelas de abacaxi caramelizado ao redor das fatias de lombo, cobrir com o molho, decorar com cerejas em calda e agora é só se deliciar com essa magnífico lombo assado de natal dos deuses!
Lombo assado de natal
Ingredientes da receita de lombo assado de natal
Para o pré-cozimento do lombo
1,300 kg de lombo de porco
1 ½ litro de água gelada
½ xícara(chá) de suco de limão
Para a marinada
¼ xícara(chá) de cebolinha picada
¼ xícara(chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de gengibre ralado fino
1 colher (chá) de pimenta calabresa ou a gosto
2 colheres (sopa) de alho ralado 30 gramas
½ colher (sopa) de raspas de limão
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) rasa de alecrim picadinho
2 folhas de louro
1 colher (chá) de manjericão picadinho
Para selar/assar o lombo
¼ xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de cebola ralada 220 gramas
1 xícara (chá) de abacaxi picadinho
A marinada restante que ficou na tigela
2 xícaras(chá) de água fervendo
Para o abacaxi caramelizado
Abacaxi em rodelas a gosto
1 colher(sopa) rasa de açúcar (para cada 4 rodelas de abacaxi)
Cerejas em calda para decorar (opcional)
Para o molho
1 xícara(chá) de água
1 xícara(chá) de molho coado que ficou na panela
1 colher(sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher(sopa) rasa de manteiga
1 colher(chá) de açúcar
Modo de preparo
Do pré-cozimento do lombo
Numa tigela coloque o lombo e fure bem toda a superfície com um garfo. Isso irá facilitar que o tempero penetre melhor.
Adicione o suco de limão e 1 ½ litro de água gelada. Cubra com plástico filme e leve para gelar por 4 horas. Esse processo irá pré-cozinhar o lombo.
Da marinada
Retire o lombo da geladeira e escorra bem a água. Adicione o açúcar, o sal, o gengibre ralado, a pimenta calabresa, o alho ralado, as raspas de limão, o suco de limão, a cebolinha, o alecrim, o louro, a salsinha, e o manjericão.
Misture tudo muito bem, para incorporar todos os ingredientes da marinada. Cubra com plástico filme e leve para gelar por 4 horas.
Do selar/assar o lombo
Numa panela de pressão grande, em fogo médio, coloque o azeite e o lombo e deixe selar de todos os lados até ficar dourado.
Adicione a cebola ralada e o abacaxi, deixe refogar por 5 minutos, e vire de vez em quando o lombo.
Acrescente o restante da marinada que ficou na tigela e a água fervendo. Mexa bem, virando o lombo de todos os lados, para incorporar os ingredientes do molho.
Tampe a panela, e assim que pegar pressão deixe cozinhar por 25 minutos.
Desligue o forno, espere sair a pressão, abra a panela e verifique o ponto da carne.
Ainda não vai estar macia, então tampe e leve ao fogo médio novamente por mais 20 minutos.
Do abacaxi caramelizado
Numa frigideira (que caiba 4 rodelas de abacaxi), em fogo baixo, coloque o açúcar, e assim que começar a caramelizar, adicione as rodelas de abacaxi.
Deixe caramelizar de ambos os lados e repita o processo com as demais fatias.
Reserve.
Do molho
Nesse ponto, o lombo já ficou pronto, retire do fogo, abra a panela depois de sair a pressão, retire o lombo e coloque numa travessa.
Corte em fatias da espessura que preferir. Coe o molho que sobrou na panela de pressão.
Numa panela, coloque o caldo coado, a manteiga, a farinha de trigo, mexa bem para dissolver.
Acrescente a água e o açúcar. Leve ao fogo alto até cozinhar bem a farinha e deixe por mais 2 minutos até engrossar.
Da montagem
Disponha as fatias de lombo assado numa travessa, coloque o abacaxi caramelizado por toda a volta, cubra com o molho e decore com as cerejas em calda.
E um espetacular lombo assado de natal acaba de ficar pronto! É só se deliciar!
Veja outra receita!
CONTEÚDO PROMOVIDO
Nhoque ao molho de cogumelos
ingredientes do molho
500 gramas de bacon em cubinhos
1 alho-poró
1 bandeja de cogumelo Paris
1 bandeja de cogumelo shimeji
2 potes de nata
1 maço de espinafre
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
Tomilho fresco a gosto
ingredientes do nhoque
1,5 kg de batata Asterix
2 gemas
Sal a gosto
1 xícara de chá de farinha de trigo
modo de preparo
Em uma frigideira, coloque bacon em cubinhos e frite até ficar crocante.
Deixe escorrer em um papel toalha.
Na gordura do bacon, doure o alho-poró picado.
Adicione o cogumelo Paris passado no mandolim bem fininho, o shimeji desfiado e deixe murchar.
Junte a nata e assim que começar a ferver, adicione as folhas do espinafre picadas.
Tempere com a pimenta, a noz-moscada, o sal e folhinhas de tomilho.
Refogue até a nata ficar meio marrom. Reserve.
Descasque as batatas, embrulhe no papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por uma hora e meia.
Amasse bem até virar um purê e coloque na geladeira.
Assim que estiver frio, adicione as gemas, o sal e a farinha gradualmente.
Misture até dar o ponto de enrolar.
Deixe descansar mais dez minutos na geladeira.
Faça bolinhas com a massa e coloque em uma forma enfarinhada.
Coloque para cozinhar em água fervente e retire com uma escumadeira assim que as bolinhas subirem.
Sirva com o molho de cogumelos. Bom apetite.
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