O tradicional cuscuz paulista divide opiniões pelo país, mas essa versão da receita promete agradar o paladar com um toque de molho de pimenta.Cuscuz Paulista
Ingredientes
- 2 Tomates
- 2 Ovos Cozidos
- 1 Lata de Sardinha
- Azeitonas Pretas
- Cheiro Verde
- 1 Cebola
- 2 Dentes de Alho
- 1 Xícara de Molho de Tomate
- Sal,Pimenta
- ½ Xícara de Milho
- ½ Xícara de Ervilha
- 2 e ½ Xícara de Farinha de Milho
Modo de preparo
- Unte a assadeira com furo no meio com azeite.
- Disponha rodelas de tomate, ovo cozido, sardinhas, azeitonas e cheiro verde de forma decorativa.
- Na panela esquente um fio de azeite e refogue a cebola picada. Em seguida, refogue o alho picado.
- Junte o tomate picado, refogue também. Adicione o molho de tomate, tempere com sal e pimenta e misture.
- Leve tudo isso para o liquidificador Mondial e bata até virar um creme homogêneo. Volte para a panela e junte o milho, ervilha, azeitonas e cheiro verde, misture bem.
- Aos poucos, adicione a farinha de milho, sem parar de mexer. Quando chegar num ponto consistente, desligue o fogo, junte pedaços de ovos e sardinha e termine de misturar.
- Coloque a massa na forma e pressione bem. Leve para gelar.
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Receita de cuscuz paulista de camarão com toque apimentado
Ingredientes
Caldo de camarão
2 cebolas;
200 g de cascas e cabeças de camarão;
45 g azeite de oliva;
15 g de molho de pimenta;
500 ml água.
Cuscuz
½ pimentão amarelo cortado em cubos pequenos;
½ pimentão vermelho cortado em cubos pequenos;
150 g de milho;
150 g de ervilha;
3 unidades/pedaços de palmito em conserva cortados em cubos pequenos;
5 tomates cortados em cubos pequenos;
500 g de camarão (7 barbas ou um pouquinho maior);
50 g de azeite;
20 g de molho de pimenta;
3 colheres (sopa) de extrato de tomate;
450 g de farinha de milho;
3 cebolas bem picadas;
2 dentes de alho picado;
500 ml de caldo de camarão;
20 g de salsa picada finamente.
Modo de preparo
Caldo
1. Refogue as cebolas picadas em cubos pequenos junto com as cascas de camarão e o azeite. Coloque as cabeças, o molho de pimenta e refogue mais. Acrescente a água.
2. Deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, passe por peneira bem fina e reserve.
Cuscuz
1. Refogue com metade do azeite a cebola e o alho.
2. Adicione o extrato de tomate, o molho de pimenta, depois o palmito, os pimentões e, por fim, o camarão. Adicione o milho e a ervilha.
3. Adicione a farinha de milho e o caldo aos poucos para cozinhar a farinha, mexendo sem parar. Se necessário, adicione água até obter o ponto desejado.
4. Unte a forma com óleo e forre com papel filme para desenformar com mais facilidade.