Introdução
Se você está buscando uma receita especial, cheia de sabor e que impressiona qualquer convidado, o Lagarto com Molho Italiano é a escolha perfeita. Esse prato, que combina a carne macia do lagarto com um molho robusto de tomates e ervas, é um verdadeiro clássico para almoços de domingo, jantares especiais e ocasiões em família.
O lagarto é um corte de carne bovina conhecido por sua forma alongada e textura firme. Quando preparado com técnica e carinho, ele se transforma em uma carne suculenta, absorvendo perfeitamente os temperos do molho. Já o molho italiano, à base de tomates frescos, alho, cebola e ervas aromáticas, traz um toque mediterrâneo irresistível ao prato.
Neste artigo, você vai aprender o passo a passo para preparar um Lagarto com Molho Italiano de dar água na boca, além de dicas de preparo, sugestões de acompanhamentos e variações para personalizar o prato conforme o seu gosto. Vamos lá?
Ingredientes
Para o lagarto:
1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 cenoura em cubos pequenos
2 talos de salsão picados
1 folha de louro
1 taça de vinho tinto seco (opcional, mas recomendado)
2 xícaras (chá) de caldo de carne (pode ser caseiro ou industrializado)
Para o molho italiano:
5 tomates maduros sem pele e sem sementes (ou 1 lata de tomates pelados)
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de açúcar (para corrigir a acidez)
Orégano, manjericão e tomilho a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Etapa 1 – Preparando o lagarto
Tempere a peça de lagarto com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para absorver os temperos.
Em uma panela grande (preferencialmente de fundo grosso), aqueça o azeite e sele a carne de todos os lados até ficar dourada. Esse processo é essencial para manter a suculência da carne.
Retire o lagarto e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até que fiquem levemente dourados. Adicione a folha de louro.
Volte a carne para a panela, adicione o vinho tinto (se estiver usando) e deixe evaporar o álcool por alguns minutos.
Complete com o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2h, virando a carne na metade do tempo, até que fique macia.
Dica: Se preferir, você pode fazer o cozimento na panela de pressão, reduzindo o tempo para cerca de 50 minutos.
Etapa 2 – Preparando o molho italiano
Enquanto a carne cozinha, prepare o molho.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione os tomates picados (ou os tomates pelados) e o extrato de tomate.
Deixe cozinhar em fogo baixo até que os tomates se desmanchem e formem um molho espesso (aproximadamente 20 minutos).
Corrija a acidez com o açúcar, tempere com sal, pimenta e adicione as ervas a gosto.
Se preferir um molho mais liso, bata tudo no liquidificador e volte à panela para aquecer.
Etapa 3 – Finalizando o prato
Quando o lagarto estiver cozido e macio, retire da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter a carne suculenta.
Fatie o lagarto em pedaços de aproximadamente 1 cm de espessura.
Disponha as fatias em uma travessa ou volte para a panela, cubra com o molho italiano quente e deixe apurar por mais 10 minutos em fogo baixo.
Dica: Para um prato ainda mais especial, finalize com folhas frescas de manjericão por cima na hora de servir.
Dicas para o Lagarto Perfeito
✔️ Escolha uma peça de lagarto uniforme, para cozinhar por igual.
✔️ Selar bem a carne é crucial para manter o suco dentro da peça e garantir maciez.
✔️ Cozinhe em fogo baixo para a carne ficar mais macia e absorver melhor os sabores.
✔️ Deixe a carne descansar antes de fatiar para evitar que os sucos escapem.
✔️ Acerte o ponto do molho: ele deve ser encorpado, mas ainda fluido o suficiente para cobrir as fatias de carne.
Sugestões de Acompanhamentos
Purê de batatas: O clássico que combina perfeitamente com o molho italiano.
Arroz branco ou arroz de alho: Simples e delicioso.
Legumes assados: Como abobrinha, berinjela e pimentões.
Polenta cremosa: Outra ótima combinação para trazer um toque rústico ao prato.
Salada verde: Para equilibrar o sabor robusto da carne.
Variações para inovar no Lagarto com Molho Italiano
🎯 Lagarto recheado: Antes de selar, recheie a peça com cenoura, linguiça ou presunto para uma surpresa deliciosa.
🎯 Versão na slow cooker: Cozinhe o lagarto por 6 a 8 horas em baixa temperatura para uma carne ainda mais desmanchando.
🎯 Lagarto desfiado: Cozinhe a carne até desmanchar e use o molho para preparar sanduíches incríveis.
Conclusão
O Lagarto com Molho Italiano é a escolha perfeita para quem busca uma refeição rica em sabor, com aquela apresentação que impressiona sem exigir técnicas complicadas. Com a carne suculenta, o molho de tomate rústico e as ervas aromáticas, este prato conquista todos à mesa — seja em um almoço especial ou em um jantar acolhedor.
Agora que você aprendeu todo o passo a passo, que tal reservar um tempo para preparar essa delícia? Garanto que o resultado vai surpreender até os paladares mais exigentes.
Compartilhe essa receita com quem também ama uma boa comida caseira e não esqueça de contar nos comentários: qual o seu acompanhamento favorito para servir com lagarto? 🥰🍴