Introdução
A coxinha é um dos salgados mais amados do Brasil. Presente em festas, lanchonetes, padarias e até em versões gourmet, ela conquista todos os paladares com sua massa macia e recheio suculento, geralmente de frango desfiado. Mas para uma coxinha realmente deliciosa, o segredo está na massa perfeita: ela precisa ser saborosa, com textura ideal para modelar e fritar sem rachar.
Se você quer aprender como fazer a massa de coxinha perfeita, chegou ao lugar certo. Nesta receita, você encontrará o passo a passo completo, com dicas de ouro, proporções exatas e truques que garantem o sucesso da sua coxinha — seja para vender, para festas ou para saborear em casa.
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Ingredientes da Massa de Coxinha Perfeita
Essa receita rende cerca de 30 a 40 coxinhas médias, dependendo do tamanho. Os ingredientes são simples, mas o segredo está no modo de preparo e na proporção ideal.
Ingredientes da massa:
- 1 litro de caldo de frango (pode ser feito com o cozimento do frango do recheio)
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 tabletes de caldo de galinha (opcional, se o caldo já estiver bem temperado)
- 1 colher de chá de sal (ajuste conforme o sabor do caldo)
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo (sem fermento)
- 1 colher de sopa de óleo (para dar elasticidade à massa)
- 1 gema (opcional – deixa a massa mais macia)
Para empanar:
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Modo de Preparo: Como Fazer a Massa de Coxinha Perfeita Passo a Passo
1. Prepare o caldo base
Se você estiver usando frango para rechear a coxinha, aproveite a água do cozimento como caldo. Cozinhe o frango com cebola, alho, cenoura, salsão e temperos a gosto. Coe o caldo e reserve 1 litro para a massa. Esse caldo caseiro é o segredo do sabor.
Dica: Se estiver com pressa, você pode usar água e adicionar caldo de galinha industrializado, mas o sabor será menos caseiro.
2. Cozinhe os ingredientes da massa
Em uma panela grande, adicione o caldo de frango, a manteiga, o sal e os tabletes de caldo (se for usar). Misture tudo e leve ao fogo alto até levantar fervura.
Assim que começar a ferver, reduza o fogo para médio e adicione a farinha de trigo de uma vez só, mexendo vigorosamente com uma colher de pau ou espátula resistente.
A massa vai engrossar rapidamente e começar a soltar do fundo da panela. Continue mexendo por cerca de 5 minutos, até formar uma bola lisa e uniforme. Esse processo é essencial para cozinhar a farinha e ativar o glúten.
3. Finalize a massa com óleo e gema (opcional)
Desligue o fogo e adicione a colher de óleo e, se desejar, a gema. Misture bem até incorporar. O óleo ajuda na elasticidade e evita que a massa rache ao modelar. A gema deixa a massa mais macia e rica.
4. Esfrie e sove a massa
Transfira a massa para uma superfície lisa e untada com um pouco de óleo ou manteiga. Deixe esfriar até ficar morna.
Quando estiver na temperatura ideal para manuseio, sove a massa com as mãos por alguns minutos, até ela ficar bem lisa, elástica e fácil de moldar. Isso vai garantir que a coxinha mantenha a forma durante a fritura e tenha uma textura agradável ao paladar.
Dicas Infalíveis para a Massa de Coxinha Não Rachar
- Massa bem cozida: O ponto certo é quando a massa solta do fundo da panela e forma uma bola.
- Sovar é essencial: Esse passo desenvolve o glúten da farinha e deixa a massa maleável.
- Recheio frio: Recheie as coxinhas com o frango completamente frio para evitar que a massa se desfaça.
- Modelagem uniforme: Não exagere no recheio e feche bem a ponta da coxinha.
- Empanar com capricho: Passe no ovo com leite e depois na farinha de rosca. Isso cria uma crosta que protege a massa.
- Fritura correta: O óleo deve estar entre 170°C e 180°C. Muito frio deixa a coxinha encharcada; muito quente queima por fora e não aquece por dentro.
Modelagem e Fritura das Coxinhas
Depois que a massa estiver pronta, é hora de rechear, modelar, empanar e fritar.
Passos:
- Pegue pequenas porções da massa e abra na palma da mão, formando um disco.
- Coloque uma colher de chá ou sobremesa do recheio no centro.
- Feche a massa sobre o recheio e modele em formato de coxinha (cone).
- Passe na mistura de ovos com leite e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha.
Conclusão: A Base do Sucesso Está na Massa
Fazer coxinha em casa pode parecer desafiador, mas com a massa certa, tudo fica mais simples e gostoso. Esta receita de massa de coxinha perfeita foi testada, ajustada e pensada para ser prática, saborosa e dar sempre certo.
Seja para vender e faturar um bom dinheiro, para montar uma festa ou para surpreender a família no lanche da tarde, a coxinha caseira com essa massa vai ser um sucesso absoluto.
Lembre-se: uma boa massa de coxinha precisa ser macia, elástica, fácil de modelar e saborosa. Siga as dicas, respeite as proporções e capriche na execução. Depois, é só saborear ou servir com orgulho!