Este pepino cremoso e a salada de hortelã são uma receita vegana, se você usar iogurte de soja. Está receita é ideal para dias muito quentes!
Ingredientes:
4 pepinos, cortados em cubos
6-8 tomates picados
1 pimentão verde, sem sementes e picado
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
5 cebolinhas, picadas
1 xícara de iogurte de soja ou normal
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de sopa de suco de limão
Preparação:
Combine os pepinos, tomates, pimentão, coentro e cebolinha em uma tigela. Reserve.
Em uma tigela, misture o iogurte, hortelã e suco de limão.
Despeje o iogurte sobre os pepinos e misture. Esfrie antes de servir.
Esta mistura inusitada traz para sua cozinha uma receita muito simples mas que traz um gosto muito saboroso para sua mesa.
Tabule de quinoa vegetariano
Um tabule vegetariano, é uma salada feita com grãos integrais e saudáveis e de alta proteína provenientes da quinoa. É realmente um dois-em-um: você tem uma salada de quinoa, bem como um tabule tradicional do Oriente Médio. E lógico, é uma receita tanto vegetariana quanto vegana.
Ingredientes:
1 xícara de quinoa
2 xícaras de água ou caldo de legumes
Um ou dois grandes tomates médios, picados pequenos
1 pepino, picado (opcional)
4 cebolinhas picadas
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1/2 xícara de salsa fresca picada
1/4 xícara de azeite
1/4 xícara de suco de limão
1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
Preparação:
Em uma panela média, cubra a quinoa em água ou caldo de legumes e deixe ferver. Reduza o calor para ferver lento, tampe, e deixe cozer por cerca de 15 minutos, ou até a quinoa ser cozida e a maior parte do líquido ter sido absorvido. Em uma tigela grande, misture os tomates, pepinos, cebolinha, alho, hortelã fresca e salsa fresca.
Adicione a quinoa cozida, azeite de oliva, suco de limão e sal, jogando suavemente para misturar bem.
Tempere com sal, a gosto.
Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir, de preferência durante a noite, para permitir que os sabores se misturem.