Se existe uma sobremesa que conquista corações em todo o Brasil, ela se chama pudim. E quando falamos de uma receita confiável, com sabor de infância e que dá certo sempre, não tem como não lembrar da querida Palmirinha Onofre, referência na culinária afetiva brasileira. O pudim da Palmirinha é um daqueles clássicos que resistem ao tempo: fácil de preparar, com ingredientes simples e resultado incrivelmente cremoso.
Neste artigo, você vai aprender a receita original do pudim da Palmirinha, com todos os segredos para acertar o ponto, deixar sem furinhos (ou com, se preferir!) e impressionar sua família e convidados. Além disso, vamos dar dicas extras para calda perfeita e variações que podem surpreender o paladar.
Por que o Pudim da Palmirinha é tão famoso?
A Palmirinha, conhecida por suas receitas acessíveis e jeito carinhoso de ensinar, popularizou pratos que já faziam parte da cultura brasileira. O pudim de leite condensado, que já era um clássico, ganhou ainda mais destaque pelas mãos dela. A principal característica do pudim da Palmirinha é a textura lisinha, o sabor equilibrado e a calda dourada perfeita, tudo isso sem técnicas complicadas.
Além disso, essa receita virou um símbolo de comida de vó, daquelas que trazem conforto e boas memórias. É sucesso garantido em aniversários, almoços de domingo, datas comemorativas ou como um doce especial para o dia a dia.
Ingredientes do Pudim da Palmirinha
A simplicidade dos ingredientes é uma das razões pelas quais essa receita é tão popular. Veja o que você vai precisar:
Para o pudim:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- A mesma medida de leite integral (use a lata como medida)
- 3 ovos inteiros
Para a calda:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água morna
Esses ingredientes rendem um pudim de aproximadamente 8 porções.
Modo de Preparo do Pudim da Palmirinha
1. Prepare a calda de caramelo
A calda é essencial para um pudim bonito e saboroso. Siga os passos com atenção:
- Em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar.
- Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que ele derreta completamente e atinja um tom dourado (cor de guaraná).
- Com cuidado, adicione a água morna aos poucos (atenção: pode espirrar).
- Mexa até que a calda fique homogênea e líquida novamente.
- Despeje a calda ainda quente na forma de pudim (com furo central) e espalhe no fundo e nas laterais. Reserve.
2. Prepare o creme do pudim
- No liquidificador, coloque os ovos e bata por 1 minuto para eliminar o cheiro forte.
- Acrescente o leite condensado e o leite integral.
- Bata por mais 2 a 3 minutos até obter uma mistura uniforme.
Dica: Se quiser um pudim ainda mais lisinho, coe a mistura antes de colocar na forma. Isso elimina bolhas de ar e resíduos da clara.
3. Montagem e cozimento
- Despeje o creme sobre a forma caramelizada.
- Cubra com papel alumínio (parte brilhante para dentro).
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C em banho-maria (coloque a forma do pudim dentro de outra maior com água quente até a metade da altura).
- Asse por cerca de 1h30 a 2h, ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
4. Resfriamento e desenforme
- Após assado, deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Leve à geladeira por pelo menos 6 horas (o ideal é de um dia para o outro).
- Para desenformar, aqueça levemente o fundo da forma no fogão ou em banho-maria por alguns segundos.
- Vire sobre um prato grande com cuidado e sirva gelado.
Dicas da Palmirinha para um Pudim Perfeito
- Quer um pudim sem furinhos? Bata os ingredientes na mão (com fouet) ou no liquidificador na velocidade baixa e asse em forno baixo (até 160 °C). Cubra sempre com papel alumínio.
- Quer com furinhos? Bata bem e asse em forno médio-alto (até 200 °C), sem cobrir.
- Não pule o banho-maria: ele é essencial para o cozimento uniforme e delicado do pudim.
- Use ovos frescos: o sabor do pudim depende muito da qualidade dos ovos.
- Não desenforme quente: o pudim precisa firmar na geladeira para não quebrar.
Variações do Pudim da Palmirinha
Embora o tradicional seja insuperável, você pode inovar com algumas variações:
Pudim com coco:
Adicione 1/2 xícara de coco ralado ao creme antes de levar ao forno. Ele forma uma camada levemente crocante no fundo.
Pudim de chocolate:
Acrescente 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ao creme. Fica com sabor marcante e cor mais intensa.
Pudim diet:
Use leite condensado diet e adoçante culinário no lugar do açúcar da calda. O sabor muda um pouco, mas ainda é delicioso.
Curiosidades sobre o Pudim da Palmirinha
- O pudim está entre as 10 receitas mais buscadas da internet brasileira.
- A Palmirinha popularizou a receita na TV e a incluiu em seus livros e programas como opção econômica e certeira.
- Apesar de simples, esse doce agrada até os paladares mais exigentes — e é presença confirmada em festas populares e Natal.
Como Servir e Conservar o Pudim da Palmirinha
O pudim da Palmirinha é melhor servido bem gelado, diretamente da geladeira. Você pode servir em fatias com frutas, chantilly ou até caldas adicionais (como frutas vermelhas).
Conservação:
- Mantenha na geladeira por até 5 dias, coberto com filme plástico ou tampa.
- Não congele o pudim pronto, pois pode perder a textura após o descongelamento.
Conclusão
O pudim da Palmirinha é mais do que uma receita: é uma herança da culinária afetiva brasileira. Feito com poucos ingredientes, é a prova de que simplicidade e sabor caminham juntos. Seja para datas especiais ou apenas para agradar quem você ama, esse doce nunca decepciona.
Se você ainda não se aventurou a fazer pudim em casa, essa é sua chance. Com as dicas e passo a passo que você aprendeu aqui, o sucesso é garantido. Então, pegue os ingredientes, ligue o forno e prepare-se para servir uma das sobremesas mais amadas do Brasil — com o toque especial da nossa eterna Palmirinha.