Origem:
O Bacalhau à Brás é um prato típico da culinária portuguesa, frequentemente preparado durante a Semana Santa por ser uma receita sem carne, à base de peixe (bacalhau). É simples de fazer e saboroso, sendo uma ótima opção para o período de jejum ou abstinência de carne.
Ingredientes:
- 500g de bacalhau desfiado (previamente dessalgado)
- 2 batatas médias (cortadas em tiras finas, tipo palha)
- 1 cebola grande (picada em tiras finas)
- 3 dentes de alho (picados ou fatiados)
- 4 ovos
- 1/2 xícara de azeitonas pretas (picadas ou inteiras)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha ou cebolinha picada para decorar
Modo de Preparo:
- Dessalgando o Bacalhau:
- Se você estiver usando bacalhau salgado, lembre-se de dessalgá-lo com antecedência. Deixe o bacalhau de molho em água por 24 a 48 horas, trocando a água de 3 em 3 horas. Depois, desfie o bacalhau em pedaços pequenos.
- Preparando as Batatas:
- Corte as batatas em tiras bem finas, tipo palha. Aqueça uma frigideira com óleo e frite as batatas até ficarem douradas e crocantes. Retire o excesso de óleo com papel toalha.
- Refogando a Cebola e o Alho:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados.
- Juntando o Bacalhau:
- Acrescente o bacalhau desfiado na panela com a cebola e o alho. Mexa bem para que o bacalhau fique bem envolvido e refogue por cerca de 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Misturando os Ovos:
- Em uma tigela separada, bata os ovos e, quando o bacalhau já estiver refogado, adicione os ovos batidos na panela. Mexa constantemente, como se estivesse fazendo ovos mexidos, até que os ovos fiquem cozidos, mas cremosos. Não deixe cozinhar demais para que o prato não fique seco.
- Finalizando o Prato:
- Junte as batatas fritas ao bacalhau com ovos, misture delicadamente, e finalize com as azeitonas picadas e a salsinha (ou cebolinha) por cima.
Dicas:
- Bacalhau: Certifique-se de que o bacalhau foi bem dessalgado, caso contrário o prato pode ficar salgado demais.
- Batatas: Para um resultado mais saudável, você pode assar as batatas no forno ao invés de fritá-las.
- Ovos: O segredo do Bacalhau à Brás é não deixar os ovos cozinharem demais. Eles devem ficar cremosos e a mistura deve ter uma consistência macia.
- Azeitonas: A quantidade de azeitonas pode ser ajustada de acordo com seu gosto. Algumas pessoas preferem mais, outras menos.
Estrutura do Prato:
O Bacalhau à Brás tem uma estrutura cremosa e saborosa, com o bacalhau desfiado, ovos mexidos e batatas crocantes, criando uma combinação perfeita de texturas. As azeitonas e a salsinha adicionam frescor e um toque final de sabor.
Esse prato é um verdadeiro clássico português e tem um sabor irresistível! Serve bem como prato principal para o almoço ou jantar durante a Semana Santa, e é fácil de preparar em grandes quantidades para a família.