Origem:
O Escondidinho de Bacalhau é uma variação do tradicional escondidinho brasileiro, que geralmente é feito com carne-seca. Neste caso, substituímos a carne por bacalhau, que é o peixe preferido para a Semana Santa, quando a carne vermelha é evitada. O prato combina o bacalhau desfiado com um purê de batata bem cremoso, assado no forno até dourar.
Ingredientes:
- 500g de bacalhau desfiado (previamente dessalgado)
- 5 batatas grandes (cozidas e amassadas)
- 1 cebola média (picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 2 tomates (picados)
- 1/2 pimentão verde (picado)
- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas (picadas)
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de leite
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 100g de queijo ralado (parmesão ou mussarela)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha ou cebolinha picada para decorar
Modo de Preparo:
- Dessalgando o Bacalhau:
- Se você estiver usando bacalhau salgado, lembre-se de dessalgá-lo. Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água de 3 em 3 horas. Após esse processo, desfie o bacalhau em pedaços pequenos, retirando as espinhas e pele.
- Refogando o Bacalhau:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Em seguida, adicione os tomates picados e o pimentão. Cozinhe por 5 minutos até que os tomates comecem a desmanchar.
- Acrescente o bacalhau desfiado, as azeitonas picadas e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Refogue tudo por cerca de 10 minutos para que o bacalhau absorva os sabores.
- Preparando o Purê de Batatas:
- Cozinhe as batatas em água com sal até que fiquem bem macias. Após cozinhar, amasse as batatas com um garfo ou espremedor até formar um purê liso.
- Misture o creme de leite, o leite e a manteiga no purê, mexendo até que fique bem cremoso. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Montando o Escondidinho:
- Em um refratário untado com azeite ou manteiga, coloque uma camada do purê de batatas no fundo. Em seguida, adicione o bacalhau refogado com os temperos.
- Cubra com o restante do purê de batatas e, por cima, espalhe o queijo ralado (pode ser parmesão ou mussarela, como preferir).
- Assando:
- Leve o refratário ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até que o queijo esteja dourado e borbulhando. Se preferir uma crosta ainda mais dourada, pode colocar no grill (ou função “grelhar”) nos últimos 5 minutos.
- Finalizando:
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Decore com salsinha ou cebolinha picada antes de servir.
Dicas:
- Bacalhau: Se for possível, compre bacalhau fresco e dessalgado, já que o bacalhau salgado exige mais cuidado no processo de dessalgar.
- Purê: Se quiser um purê mais sofisticado, pode adicionar um pouco de queijo cremoso ou creme de leite extra no final, para dar mais leveza e sabor.
- Montagem: Você pode montar o escondidinho em porções individuais se preferir, o que facilita na hora de servir em grandes reuniões.
- Temperos: Sinta-se à vontade para adicionar outros temperos, como noz-moscada ou pimenta calabresa, para dar um toque especial ao prato.
Estrutura do Prato:
O Escondidinho de Bacalhau é composto por camadas: a primeira camada é o purê de batata bem cremoso, seguido de uma camada generosa de bacalhau refogado com legumes, e finalizado com mais purê e uma crosta dourada de queijo por cima. O sabor do bacalhau fica bem marcado, e o purê de batatas complementa perfeitamente com sua textura cremosa.
Esse prato é ideal para almoços ou jantares durante a Semana Santa, especialmente se você estiver buscando algo mais reconfortante e saboroso. Além disso, é uma receita que pode ser preparada em grande quantidade, o que é ótimo para reunir a família!