Introdução
A Geleia d’Água, também conhecida como Doce de Bar, é um clássico da culinária popular brasileira: simples, barato e incrivelmente versátil. Neste post você vai aprender a origem, os ingredientes, o passo a passo e dicas de conservação — tudo escrito de forma escaneável e otimizada para ranquear nos motores de busca.
O que é Geleia d’Água?
A Geleia d’Água leva esse nome porque sua base não contém pectina comercial; a consistência vem da redução lenta de água com açúcar e frutas cítricas. Tradicionalmente era servida em bares como acompanhamento de queijos e cachaça, daí o apelido Doce de Bar.
Benefícios de fazer a própria geleia
| Benefícios | Por que importa? |
|---|---|
| Sem conservantes | Controle total dos ingredientes |
| Economia | Custa cerca de ⅓ do preço das geleias artesanais compradas |
| Versatilidade | Combina com torradas, queijos e sobremesas |
Ingredientes (rende 2 potes de 250 g)
- 500 g de açúcar cristal
- 600 ml de água filtrada
- Suco de 1 limão-taiti
- Raspas de ½ limão (opcional, realça o sabor)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha ou ½ fava (opcional)
Dica de SEO: use variações como “geleia caseira com água e açúcar” no texto e nas ALT tags das imagens.
Utensílios
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau ou silicone
- Peneira fina
- Potes de vidro esterilizados com tampas
Modo de Preparo
- Ferva o xarope base
Coloque o açúcar e a água na panela. Misture apenas até dissolver; depois pare de mexer para evitar cristalização. - Adicione acidez
Acrescente o suco e as raspas de limão. A acidez ajuda na conservação e dá brilho. - Reduza lentamente
Mantenha em fogo médio-baixo por 40–50 min, até atingir ponto de fio fino (cerca de 105 °C se usar termômetro). - Finalize
Desligue o fogo, junte a baunilha e coe rapidamente para retirar as raspas. - Envase
Distribua a geleia quente nos potes esterilizados, deixando 1 cm de espaço. Feche, vire de cabeça para baixo por 5 min para criar vácuo.
Como Saber o Ponto Ideal
Coloque uma gota de calda num pires gelado; empurre com o dedo. Se formar “caminho” que não se fecha, está pronta.
Variações que Ranqueiam
- Geleia d’Água com Maracujá — substitua 200 ml de água por suco fresco de maracujá.
- Doce de Bar com Cachaça — adicione 50 ml de cachaça branca nos 5 min finais para um toque gourmet.
- Geleia de Bar Fit — troque metade do açúcar por adoçante culinário de eritritol (pontue no texto sobre redução calórica).
Armazenamento e Validade
Guarde em local fresco e escuro por até 6 meses se o vácuo foi bem feito. Após aberto, mantenha refrigerado e consuma em 30 dias.
Harmonizações
- Queijo coalho grelhado
- Brie ou camembert
- Pão de longa fermentação
- Drinks cítricos com gin
FAQ Rápido
Posso usar açúcar mascavo?
Sim, mas a cor ficará mais escura e o sabor, levemente caramelizado.
Precisa de pectina?
Não. A redução lenta garante a textura clássica da Geleia d’Água.
Conclusão com CTA
Agora que você domina a receita de Geleia d’Água (Doce de Bar), experimente hoje mesmo e compartilhe nos comentários suas variações. Quer mais receitas clássicas como essa? Assine nossa newsletter para receber conteúdos semanais de comida afetiva brasileira.