Introdução
O Caldo de Jelsi – U’Funnateglie é um prato tradicional da região do Molise, especificamente da cidade de Jelsi, na província de Campobasso. Este pequeno município, com seu centro histórico medieval bem preservado, é o berço dessa receita antiga e saborosa. O nome “U’Funnateglie” deriva do gesto irresistível de mergulhar o pão neste delicioso molho, que é feito com salsichas, pimentões e tomates
O que é o Caldo de Jelsi – U’Funnateglie?
O Caldo de Jelsi – U’Funnateglie é um prato que combina sabores intensos e texturas reconfortantes. A base do molho é composta por cebolas, pimentões vermelhos, tomates frescos (ou pelados, se não estiverem na estação) e salsichas. O segredo desse prato está no uso de gordura de porco (sugna) para realçar o sabor e a consistência do molho.
Ingredientes
- 4 salsichas frescas (ou salsiccette sob sugna, se disponíveis)
- 200 g de cebolas brancas
- 1 grande pimentão vermelho
- 400 g de tomates-cereja
- 1 pimenta vermelha fresca
- 4 ovos médios
- 50 g de azeite de oliva extravirgem
- 6 folhas de manjericão
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Fatie finamente as cebolas e refogue-as com azeite e pimenta por 15 minutos.
- Em outra panela, doure as salsichas com a sugna.
- Limpe o pimentão, corte-o ao meio e depois em tiras de meio centímetro.
- Divida os tomates-cereja ao meio e adicione-os aos pimentões.
- Junte as salsichas refogadas, os pimentões e os tomates às cebolas.
- Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, coberto, por 30 minutos e depois sem tampa por mais 10 minutos.
- Adicione o manjericão picado e distribua as salsichas uniformemente.
- Quebre um ovo próximo a cada salsicha, sem romper a gema.
- Cozinhe em fogo baixo até que os ovos estejam firmes, mas não excessivamente cozidos.
- Sirva o Caldo de Jelsi – U’Funnateglie na própria panela, garantindo que cada porção contenha uma salsicha e um ovo.
A Origem do Caldo de Jelsi – U’Funnateglie
A receita tem raízes profundas em Jelsi, uma cidade que preserva tradições culinárias antigas. A combinação de ingredientes locais e a técnica de preparo tornam esse prato único e irresistível.
5 Dicas para o Caldo de Jelsi – U’Funnateglie
- Use salsichas frescas de alta qualidade para obter o melhor sabor.
- Se não encontrar salsiccette sob sugna, rosqueie as salsichas em um pouco de gordura de porco para um toque autêntico.
- Acompanhe o prato com uma pagnotta (pão italiano) assada em forno a lenha para aproveitar todo o molho.
- Experimente diferentes tipos de pimentões para variar o sabor.
- Sirva o Caldo de Jelsi – U’Funnateglie com um bom vinho tinto e desfrute dessa iguaria molisana!
Conclusão
O Caldo de Jelsi – U’Funnateglie é uma celebração da tradição culinária do Molise.