Introdução
O Cheesecake Japonês, também conhecido como Japanese Cotton Cheesecake ou Soufflé Cheesecake, é uma verdadeira obra-prima da confeitaria oriental. Com uma textura incrivelmente leve, aerada e quase etérea, esse bolo conquista não só pelo sabor delicado, mas também pela aparência charmosa, com sua superfície levemente dourada e coberta por uma fina camada de açúcar de confeiteiro.
Diferente do cheesecake americano, que costuma ser mais denso e firme, o cheesecake japonês é feito com claras em neve incorporadas cuidadosamente, o que garante seu aspecto esponjoso e que literalmente derrete na boca. Ele se tornou um fenômeno nas redes sociais, especialmente por sua aparência “fofinha” que balança como uma nuvem quando tocado.
Se você busca um doce diferente, que impressiona tanto no sabor quanto na apresentação, essa receita de Cheesecake Japonês vai te encantar. Vamos aprender a fazer essa delícia passo a passo?
Ingredientes
Os ingredientes abaixo rendem um cheesecake de aproximadamente 18 cm de diâmetro (forma redonda média). A receita pode ser dobrada se desejar uma versão maior.
Ingredientes da massa:
- 250 g de cream cheese
- 50 g de manteiga sem sal
- 100 ml de leite integral
- 6 ovos grandes (gemas e claras separadas)
- 60 g de farinha de trigo (peneirada)
- 20 g de amido de milho (maizena)
- 140 g de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de suco de limão ou raspas (opcional)
- 1 pitada de sal
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
Etapa 1 – Preparando os utensílios
Antes de começar, deixe todos os ingredientes em temperatura ambiente. Isso é essencial para a emulsificação da massa e o volume do merengue. Unte uma forma redonda de fundo removível com manteiga e forre com papel manteiga no fundo e laterais. Envolva o fundo da forma com papel alumínio para proteger contra a água do banho-maria.
Pré-aqueça o forno a 160 °C e ferva água para o banho-maria.
Etapa 2 – Derretendo a base da massa
Em uma panela em fogo baixo ou em banho-maria:
- Adicione o cream cheese, a manteiga e o leite.
- Misture até obter um creme homogêneo, liso e sem grumos.
- Retire do fogo e deixe amornar.
- Incorpore as gemas, uma a uma, mexendo bem.
- Acrescente a farinha de trigo e o amido de milho peneirados. Misture até ficar bem uniforme.
- Se desejar, adicione raspas de limão ou baunilha.
Etapa 3 – Preparando o merengue
- Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em velocidade média.
- Quando começarem a espumar, adicione a pitada de sal e o suco de limão (ajuda na estabilidade).
- Com a batedeira em velocidade média-alta, adicione o açúcar aos poucos.
- Bata até formar um merengue firme, brilhante, mas não seco (picos firmes, mas flexíveis).
Etapa 4 – Incorporando o merengue
- Pegue 1/3 do merengue e misture à massa de cream cheese para amaciar a textura.
- Depois, incorpore o restante do merengue delicadamente com uma espátula ou fouet, em movimentos circulares de baixo para cima.
- A massa deve ficar leve e aerada, sem perder volume.
Etapa 5 – Assando em banho-maria
- Despeje a massa na forma preparada.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até a metade da altura da forma.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse por 1 hora a 160 °C.
- Reduza para 150 °C e asse por mais 30 minutos.
- Desligue o forno e deixe a porta entreaberta com o bolo dentro por mais 10 a 15 minutos, evitando que murche.
Etapa 6 – Finalização
- Após retirar do forno, deixe o cheesecake esfriar completamente.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.
Conclusão
O Cheesecake Japonês é mais do que uma sobremesa bonita – é uma experiência sensorial. A textura leve, o sabor suave e o toque delicado tornam esse doce ideal para qualquer ocasião. Seja para impressionar convidados, para celebrar uma data especial ou simplesmente para se mimar, essa receita é garantia de sucesso.
Embora o preparo envolva mais etapas que um bolo comum, o resultado compensa cada minuto na cozinha. O segredo está em respeitar o tempo de cozimento, a temperatura e o manuseio cuidadoso das claras, que são a alma dessa sobremesa.
Além disso, o cheesecake japonês pode ser adaptado: você pode adicionar geleias de frutas vermelhas, caldas cítricas ou até mesmo chocolate branco para dar um toque pessoal à receita.
Dicas Extras
- Evite abrir o forno durante o cozimento. Mudanças bruscas de temperatura podem fazer o cheesecake murchar.
- Use ingredientes em temperatura ambiente. Isso ajuda na incorporação e na textura final.
- Atenção ao banho-maria. A água deve estar quente, mas não fervendo, para cozinhar de maneira uniforme.
Variações da Receita
Quer deixar a receita com o seu toque pessoal? Veja algumas ideias:
- Cheesecake japonês com matchá: Adicione 1 colher (sopa) de chá verde em pó à massa.
- Com chocolate branco: Derreta 100g de chocolate branco junto com o cream cheese.
- Sem glúten: Substitua a farinha de trigo por mistura própria para bolos sem glúten.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar outro tipo de queijo?
O cream cheese é o ideal por sua cremosidade e leve acidez, mas ricota fresca bem batida pode ser uma alternativa.
2. Posso congelar?
Sim, por até 1 mês, em pote hermético. Descongele na geladeira antes de servir.
3. Pode ser feito sem banho-maria?
Tecnicamente sim, mas o banho-maria ajuda a assar uniformemente e evitar rachaduras.
Considerações Finais
Agora que você aprendeu como preparar o autêntico Cheesecake Japonês, coloque sua criatividade para funcionar e explore os sabores. Essa receita é perfeita para quem busca algo fora do comum, leve e elegante.
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